Ajouter de la bière dans la pâte à crêpes vraiment une bonne idée ?

Alors que de nombreuses personnes vont préparer des crêpes ce week-end, certains se demandent si mettre de la bière est une bonne idée.

Dans quelques jours seulement, la Chandeleur va pointer le bout de son nez. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il est indispensable pour beaucoup de faire des crêpes. En revanche, certaines personnes se demandent s’il faut mettre de la bière dans la pâte.

Les crêpes pour la Chandeleur

Les amateurs de crêpes se demandent s’ils doivent mettre de la bière ou non dans leur pâte pour obtenir une texture aérienne et moelleuse. Il y a d’un côté ceux qui défendent la recette traditionnelle bretonne.

Et de l’autre, ceux qui ne jurent que par cette astuce pour des crêpes encore plus légères. Sachez que derrière cette technique, il ne s’agit pas d’un simple effet de mode. Il s’agit bien d’un choix culinaire qui repose sur des principes scientifiques et gustatifs.

Dans la quête de la crêpe parfaite, plusieurs facteurs entrent en jeu. En effet, la farine, les œufs et le lait forment la base incontournable de la pâte. Mais un élément peut tout changer. Il s’agit de la bière.

Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si elle est souvent utilisée dans les recettes familiales. En effet, ses fines bulles et ses arômes délicats, elle joue un rôle important dans la texture et la saveur finale des crêpes. Le secret réside dans le gaz carbonique contenu dans la bière.

Contrairement à une pâte levée qui repose sur la fermentation, ce sont les bulles de gaz qui permettent d’aérer la pâte. En effet, elles apportent cette légèreté tant recherchée, donnant aux crêpes un moelleux incomparable tout en facilitant leur cuisson.

L’ajout de bière ou non ?

Grâce à elles, les crêpes deviennent plus fines, plus souples et se marbrent de petits trous qui témoignent de leur légèreté. De plus, un autre avantage de la bière est la présence de levures naturelles.

Ces dernières n’ont pas le même effet qu’une levure chimique ou boulangère, mais elles influencent subtilement la texture des crêpes. En fonction du type de bière choisi, elles peuvent aussi apporter des notes aromatiques intéressantes.

Cela va d’une légère touche maltée à un goût plus marqué pour les bières ambrées ou brunes. Faites tout de même attention. En effet, cette astuce ne rend pas les crêpes moins caloriques. Beurre, lait et œufs restent présents dans la recette.

Ils continuent donc d’apporter leur lot de gourmandise. Pour celles et ceux qui cherchent une version plus légère, il est toujours possible d’adapter les ingrédients. Sachez tout de même que la bière ne fera pas de miracle sur ce point.

L’ajout de bière divise les amateurs de crêpes comme une véritable question de tradition. Certains estiment qu’elle dénature la recette originelle et préfèrent se contenter des ingrédients classiques.

Un choix qui dépende vos goûts

D’autres, au contraire, voient dans cette technique une opportunité d’apporter une touche d’originalité et de finesse à leurs crêpes. Réaliser une pâte à crêpes avec de la bière est d’ailleurs très simple.

Sachez qu’il suffit donc de remplacer un quart du lait par la bière de votre choix. Ce dosage permet de conserver l’équilibre des saveurs tout en profitant de l’effet des bulles sur la texture. Une fois la pâte prête, il ne reste plus qu’à la laisser reposer.

Puis, vous n’avez qu’à faire sauter les crêpes pour en apprécier pleinement la différence. Pour finir, sachez que la dégustation reste le meilleur moyen de trancher ce débat. Chaque palais réagit différemment aux variations de recettes.

Il faut tout simplement trouver celle qui correspond à vos goûts. Pour les curieux, l’expérience mérite d’être tentée au moins une fois. Il existe d’ailleurs plusieurs types de bières à tester : une bière blonde pour un goût discret, une bière blanche pour une touche légèrement acidulée, ou encore une bière ambrée pour une note plus prononcée.

Crédit photo © Tuxboard

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !