Cyril Lignac dévoile le geste à ne surtout pas faire pour réussir un gratin dauphinois à la perfection

Pour réussir un gratin dauphinois à la perfection, il y a un geste à ne surtout pas faire. Cyril Lignac rappelle les règles.

Le gratin dauphinois est un classique indémodable. Mais il n’est pas facile à réaliser. Cyril Lignac a tenu à mettre de la lumière sur cette erreur fréquente qui peut tout gâcher. Voici son astuce imparable pour un gratin onctueux à souhait.

La simplicité fait toute la différence

Le gratin dauphinois semble facile à préparer. Et pourtant, ce n’est pas le cas. Car un seul faux pas peut le rendre caoutchouteux ou trop liquide. Cyril Lignac a tenu à avertir sur le sujet.

En tant que cuisinier pro, il a insisté sur l’importance de ne pas précuire les pommes de terre avant de les enfourner. Beaucoup pensent que les pré-cuire accélère la préparation, mais c’est une fausse bonne idée.

Les pommes de terre risquent de perdre leur texture fondante et d’absorber trop de crème. Le secret réside dans la découpe fine et régulière. Le chef en a dit plus sur RTL :

« On coupe des tranches de pomme de terre à la mandoline ou au couteau. À peu près 2 ou 3 millimètres. Il ne faut pas que ce soit trop fin sinon ça va être tout de suite de la purée. Et trop épais ça va avoir du mal à cuire. Donc, il faut trouver le juste milieu. »

Une mandoline est idéale pour obtenir des tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Ainsi, elles cuiront comme il se doit dans le lait et la crème, sans devenir farineuses. Cyril Lignac recommande aussi de ne surtout pas les rincer pour éliminer l’amidon en excès.

« Surtout, il ne faut pas rincer les pommes de terre. L’amidon va lier le plat et donc la sauce qui est faite à base de crème et de lait. ».

Ensuite, le choix des produits est crucial. Optez pour une crème fraîche entière et un lait demi-écrémé de qualité. Ils apportent l’onctuosité parfaite. Évitez les versions allégées, qui altèrent la richesse du plat.

Enfin, l’assaisonnement doit être généreux, mais équilibré. Ail, muscade, sel et poivre suffisent. Inutile d’en faire trop : la magie opère avec des ingrédients simples et bien dosés.

Cyril Lignac insiste sur la cuisson

Cyril Lignac l’affirme, le four doit être préchauffé à 180°C pour une cuisson homogène. Attention à ne pas opter pour un feu trop vif. Car il ferait cailler la crème et dorer prématurément le dessus.

Divisez les patates en deux dans leur longueur. Disposez les pommes de terre dans un plat beurré. Il faut les détailler en fines rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Dans une casserole, chauffez ensuite le mélange lait-crème jusqu’à mi-hauteur. Et ce, sans recouvrir les pommes de terre. Cela évite un gratin détrempé. Vous pouvez aussi ajouter du thym pour parfumer.

N’oubliez pas d’ajouter du sel et du poivre. Plongez ensuite les rondelles de pommes de terre dans cette préparation. Enfin, mélangez-les pour bien les enrober.

La cuisson dure environ 30 à 40 minutes, selon la profondeur du plat. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau. Les pommes de terre doivent être tendres, mais pas défaites.

En fin de cuisson, augmentez la température pour dorer le dessus. Si nécessaire, passez sous le grill quelques minutes. Mais surveillez pour ne pas brûler la croûte.

Lorsque le gratin est bien doré et fondant, servez-le bien chaud. En suivant ces conseils, votre gratin dauphinois rivalisera avec celui des plus grands chefs. Cyril Lignac l’a prouvé, les techniques les plus simples sont les plus efficaces.

Shay Coquelit

Salut, je suis Shay, rédactrice web spécialisée en actualités people et émissions télé. Depuis toute petite, j'adore suivre le festival de Cannes. Depuis six mois, je rédige des articles dans la rubrique People, cinéma et média. Ma passion pour ces domaines se reflète dans chacun de mes articles. Restez connectés sur Tuxboard pour mes dernières actualités et analyses !