Lorsque Nick Hess mange des frites, il devient ivre. L’homme souffre d’une maladie rare, appelée « syndrome d’auto-brasserie ». En effet, quand une quantité trop importante de levure se trouve dans son estomac, tous les glucides ingurgités se transforment en alcool. Le Britannique a été accusé à tort d’être un ivrogne alors qu’il n’avait jamais bu une seule goutte d’alcool.
L’homme s’était donc rendu dans un hôpital afin de faire une série de tests. Il a eu un repas qui contenait beaucoup de glucides. Son taux d’alcoolémie était très élevé après avoir mangé (équivalent de sept verres de whisky d’affilée).
Nick Hess a en réalité une infection aux Saccharomyces cerevisiae. Il est intolérant à la levure de boulanger. Lorsqu’il mange ou boit de l’amidon contenu dans des pâtes, du pain ou du soda, la levure fermente et transforme les sucres en éthanol.
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