La véritable recette de mayonnaise ne contient pas cet ingrédient que tout le monde met

De nombreuses personnes l'ignorent, mais sachez que la véritable recette de mayonnaise ne contient pas cet ingrédient !

La mayonnaise est sans doute l’une des sauces les plus populaires dans la France entière. Et pour cause, elle permet d’accompagner de nombreux repas. En revanche, sachez que tout le monde ajoute un ingrédient lors de sa préparation. Pourtant, ce dernier n’est pas dans la recette d’origine.

Un ingrédient à ne pas ajouter

Pour accompagner des frites, des viandes grillées, des salades et bien plus encore, la mayonnaise reste clairement un indispensable. Elle est tellement présente dans notre quotidien qu’il est facile de penser que tout le monde la prépare de la même manière.

Néanmoins, sachez qu’il existe des idées reçues sur la préparation de cette sauce, notamment sur un ingrédient que tout le monde croit essentiel. Olivier Poels, un spécialiste de la cuisine, a d’ailleurs décidé de lever le voile à ce sujet dans sa chronique « Le vrai faux de la cuisine » sur Europe 1.

Et selon lui, l’ingrédient auquel vous pensez habituellement n’a en réalité rien à faire dans la vraie recette de mayonnaise. En effet, si vous aimez ajouter de la moutarde dans votre mayonnaise maison, vous n’êtes pas seul.

Cet ingrédient est souvent considéré comme indispensable pour réussir une bonne mayonnaise. Mais selon Olivier Poels, une mayonnaise réalisée avec de la moutarde ne s’appelle pas vraiment mayonnaise. Il s’agit en réalité d’une sauce gribiche.

Une mayonnaise réussie avec trois aliments

Il explique que la vraie mayonnaise ne doit contenir que trois ingrédients de base : de l’œuf, de l’huile et une pointe de vinaigre. La moutarde, bien qu’elle soit généralement utilisée dans les recettes de mayonnaise, n’en fait donc pas partie.

Et c’est pour une bonne raison. La moutarde peut altérer le goût délicat de l’œuf et de l’huile. Pour préparer cette sauce, c’est très simple. Il faut garder à l’esprit que la mayonnaise se compose d’un seul principe fondamental. Il s’agit de l’émulsion.

C’est cette technique qui permet de lier l’huile avec l’œuf pour obtenir la texture lisse et crémeuse que nous connaissons. Contrairement à ce que vous pensez, il n’est pas nécessaire de sortir tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer.

Olivier Poels déconstruit une autre idée reçue qui veut que l’huile et l’œuf doivent être à température ambiante pour réussir la mayonnaise. Selon lui, l’huile doit en effet être à température ambiante, pour éviter qu’elle ne se fige.

Mais il n’est pas nécessaire que l’œuf soit à température ambiante. Vous pouvez le sortir du réfrigérateur juste avant de l’utiliser dans la préparation. Pour réussir votre mayonnaise, le secret réside dans l’ajout de l’huile.

Le secret pour réussir sa sauce

En effet, il faut verser l’huile en filet, de façon très lente, tout en fouettant vigoureusement. C’est cette méthode qui permet de créer l’émulsion. Vous pourrez alors obtenir une liaison parfaite entre l’œuf et l’huile.

En fouettant avec énergie, vous obtenez cette texture crémeuse tant recherchée. Une fois que vous maîtrisez la vraie recette de la mayonnaise, vous pouvez savourer une sauce bien plus goûteuse que celle des versions industrielles.

Les produits industriels contiennent souvent des conservateurs, des colorants et des arômes artificiels, qui viennent altérer le goût naturel de la mayonnaise. De plus, certaines versions sont riches en graisses saturées et en sucres, ce qui n’est pas bon pour la santé.

La mayonnaise maison, au contraire, se montre bien plus saine. Et pour cause, vous pouvez la préparer à partir d’ingrédients frais et naturels. Vous pouvez même choisir des huiles de qualité, comme de l’huile d’olive ou de l’huile de colza, pour une version plus légère et plus savoureuse.

Vous pouvez aussi ajuster la quantité de vinaigre selon vos préférences. Et ce, afin d’obtenir une mayonnaise parfaitement équilibrée en termes de goût.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !